Pelatihan Pengolahan Hasil Perikanan "Bakso Ikan Tuna" di Kelurahan Ponjalae, Kota Palopo
DOI:
https://doi.org/10.59563/singkerru.v3i2.225Keywords:
Bakso Ikan, Pelatihan, Produk OlahanAbstract
Salah satu komuditas yang sangat melimpah di wilayah Indonesia adalah produk hasil perikanan. Menyandang julukan Negara Maritim dan Nusantara membuktikan bahwa Indonesia memiliki potensi yang sangat besar di bidang hasil laut dengan luas wilayah perairan mencapai 70% dari total luas wilayah negara Indonesia. Besarnya wilayah perairan ini tentu saja berbanding lurus dengan banyaknya jumlah hasil laut dari berbagai komuditas, salah satunya ikan air laut yaitu ikan tenggiri. Ikan tenggiri sudah sangat dikenali oleh masyarakat Indonesia. Selain dijual secara luas di pasar-pasar tradisional, umumnya ikan laut ini diolah menjadi beberapa bentuk olahan pangan salah satunya adalah bakso ikan tuna. Bakso Ikan memiliki daya jual yang tinggi karena selain rasanya yang enak, kandungan gizinya yang melimpah membuat produk olahan ini disukai oleh berbagai kalangan. Oleh karena itu, bakso ikan tuna memiliki potensi yang besar untuk diproduksi dalam jumlah besar sebagai produk bisnis olahan pangan. Pelatihan ini diharapkan dapat memberikan informasi dan meningkatkan skill peserta menganai cara mengolah ikan tuna menjadi bakso ikan yang berdaya jual tinggi.
References
Adeyeye, S. A. O. (2021). Food processing and value addition for sustainable development. Sustainability, 13(9), 4875. https://doi.org/10.3390/su13094875
Anwar, F., Karim, R., & Hasan, M. (2023). Value addition and product differentiation in food processing industries: Implications for competitiveness. Journal of Food Processing and Preservation, 47(2), e16789. https://doi.org/10.1111/jfpp.16789
Black, Jacquelyn G. 2002. Microbiology. John Wiley & Sons, Inc.
Handayati, Y., & Widyanata, C. (2024). Effective food waste management model for the sustainable agricultural food supply chain. Scientific Reports, 14, 10290. https://doi.org/10.1038/s41598-024-59482-w
Hansen, H. O. (2024). Food value chains. In Megatrends in agriculture, food industry and food markets (pp. 99–141). Springer. https://doi.org/10.1007/978-3-031-58152-6_4
Hidayat, T. (2024). Teknologi pengolahan pangan untuk memperpanjang umur simpan produk. Jurnal Pertanian Modern, 6(1), 15–25. https://doi.org/10.1234/jpm.v6i1.853
Kementerian Kelautan dan Perikanan. 2010. Statistik Perikanan Tangkap Indonesia 2009. Direktorat Jenderal Perikanan Tangkap, Kementerian Kelautan dan Perikanan, Jakarta. 134 hal.
Kumar, V., Prakash, O., & Singh, R. (2023). Food product innovation and its impact on consumer acceptance and market competitiveness. Journal of Food Science and Technology, 60(5), 1823–1832. https://doi.org/10.1007/s13197-022-05432-1
Made Astawan. 2004. Ikan yang sedap dan Bergizi. Tiga Serangkai. Solo
Maherawati, M., Yusuf, M., & Rahman, A. (2022). Peningkatan nilai jual produk pangan melalui proses pengolahan. Jurnal Teknologi Agroindustri, 14(2), 89–98. https://doi.org/10.17728/jatp.11979
Mbadlisa, T., & Jokonya, O. (2024). Food supply chain systems and sustainability: A systematic review. Frontiers in Sustainable Food Systems. https://doi.org/10.3389/fsufs.2024.1497599
Nosratabadi, S., Mosavi, A., Shamshirband, S., & Chau, K. W. (2020). Sustainable business models: A review. Sustainability, 12(4), 1663. https://doi.org/10.3390/su12041663
Nugraheni, A., & Sabilla, R. (2024). Analisis potensi komoditas perikanan dalam meningkatkan ekonomi sektor kelautan. Jurnal Ekonomi dan Pembangunan Indonesia, 24(1), 45–60. https://doi.org/10.21002/jepi.2024.04
Pramono, H. (2021). Diversifikasi produk pangan sebagai strategi peningkatan daya saing. Jurnal Agribisnis Indonesia, 1(3), 120–130. https://doi.org/10.24002/jai.v1i3.3983
Putri, D. A., & Santoso, H. (2024). Strategi pengembangan produk olahan berbasis nilai tambah untuk meningkatkan daya saing UMKM pangan. Jurnal Agribisnis Indonesia, 12(2), 101–112. https://doi.org/10.29244/jai.2024.12.2.101-112
Rabiatul Adwyah. 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta
Rohman, A., & Kurniawan, D. (2024). Strategi pengembangan produk olahan berbasis nilai tambah. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(3), 210–220. https://doi.org/10.22437/jppm.v3i3.38627
Rosida, D. F., & Anggraeny, F. (2025). Inovasi produk olahan pangan berbasis sumber daya lokal. Jurnal Ilmiah Pengabdian Masyarakat, 8(3), 300–310. https://doi.org/10.33474/jipemas.v8i3.24137
Saanin H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan Jilid I dan II. Bandung: Bina Cipt. 245 hal.
Suryani, T., & Rahmawati, D. (2024). Diversifikasi produk pangan olahan berbasis inovasi untuk meningkatkan daya saing UMKM. Jurnal Agribisnis Indonesia, 12(1), 45–56. https://doi.org/10.29244/jai.2024.12.1.45-56
Zhang, Y., Chen, X., & Li, J. (2022). The role of product innovation in improving food quality and consumer preference. Food Quality and Preference, 98, 104502. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2022.104502
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 A. Hermina Julyaningsih, Thitin Binalopa, Ibnu Mansyur Hamdani, Risda M, Rismawati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Pernyataan Lisensi Creative Commons CC BY 4.0
Anda diperbolehkan:
- Berbagi — menyalin dan menyebarluaskan kembali materi ini dalam bentuk atau format apapun;
- Adaptasi — menggubah, mengubah, dan membuat turunan dari materi ini untuk kepentingan apapun, termasuk kepentingan komersial.
Pemberi lisensi tidak dapat mencabut ketentuan di atas sepanjang Anda mematuhi ketentuan lisensi berikut ini.
- Atribusi — Anda harus mencantumkan nama yang sesuai, mencantumkan tautan terhadap lisensi, dan menyatakan bahwa telah ada perubahan yang dilakukan. Anda dapat melakukan hal ini dengan cara yang sesuai, namun tidak mengisyaratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
- Tidak ada pembatasan tambahan — Anda tidak dapat menggunakan ketentuan hukum atau sarana kontrol teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan lisensi ini.
