Pemberdayaan Masyarakat melalui Edukasi Gizi dan Pengembangan Nugget Tempe–Daun Kelor untuk Diversifikasi Pangan di Kelurahan Mulyosari
DOI:
https://doi.org/10.59563/singkerru.v6i2.424Keywords:
Daun Kelor, Edukasi Gizi, Nugget Tempe, Pangan Lokal, Pemberdayaan MasyarakatAbstract
Pemenuhan gizi keluarga, keberagaman pangan, dan pemanfaatan bahan pangan lokal menjadi bagian penting dalam mendukung pencegahan masalah gizi di masyarakat. Masyarakat Kelurahan Mulyosari, Kecamatan Metro Barat, menghadapi perlunya penguatan pemahaman mengenai gizi keluarga, pemanfaatan pangan lokal, serta higiene dan sanitasi pengolahan pangan. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan memberikan edukasi gizi dan pencegahan stunting sekaligus membekali masyarakat dengan keterampilan mengolah tempe dan daun kelor menjadi produk pangan yang lebih bervariasi. Kegiatan dilaksanakan melalui edukasi gizi dan pencegahan stunting, praktik pembuatan nugget tempe–daun kelor, serta edukasi higiene dan sanitasi pengolahan pangan. Pelaksanaan melibatkan 138 peserta yang terdiri atas ibu-ibu kader dan masyarakat setempat. Edukasi diberikan melalui penyampaian materi, diskusi, dan tanya jawab, sedangkan praktik dilakukan melalui demonstrasi dan keterlibatan langsung peserta dalam setiap tahapan pengolahan. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa seluruh rangkaian kegiatan dapat terlaksana dengan keterlibatan peserta dalam edukasi, diskusi, demonstrasi, dan praktik. Peserta dapat mengikuti tahapan pengolahan tempe dan daun kelor menjadi nugget serta menerapkan prinsip kebersihan tangan, bahan, peralatan, dan tempat pengolahan selama kegiatan. Program memberikan pengalaman praktis dalam pemanfaatan pangan lokal sebagai variasi menu keluarga. Keberlanjutan kegiatan diarahkan pada praktik mandiri masyarakat dalam mengolah pangan lokal serta menerapkan higiene dan sanitasi pada pengolahan pangan sehari-hari.
References
Amelia, R., Suharyani, I., Rizikiyan, Y., Lestari, T., Sulastri, L., Supriyadi, Y., Azzahra, S., Ningsih, W., Mutmainah, I., Maryam, D. D., Shadrina, G. N., Yasmin, Nurhidayah, S., & Adiibah, S. (2025). Local Food-Based Education: Utilization of Moringa Leaves (Moringa oleifera L.) for Stunting Prevention. Community Empowerment, 10(4), 1058–1067. https://doi.org/10.31603/ce.12302
Angraini, D. I., Carolia, N., Tjiptaningrum, A., & Kurniati, I. (2023). Peningkatan Partisipasi Masyarakat dalam Program Pemenuhan Gizi Anak Berbasis Konsumsi Pangan sebagai Upaya Pencegahan Stunting. Poltekita: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(2), 531–540. https://doi.org/10.33860/pjpm.v4i2.1868
Barkat, H., Riaz, B., Fatima, A., AlShammari, L., Ahmed, Y. B., Ahmad, W., Amir, M., Israr, J., Khatoon, A., & Siddiqui, S. (2025). Nutritional, Medicinal, and Commercial Significance of Moringa oleifera L. Leaves: A Comprehensive Review. Chemistry & Biodiversity, 22(9), e202500559. https://doi.org/10.1002/cbdv.202500559
Binalopa, T., Syam, R., Tajuddin, K., & Rahmat, E. (2025). Penyuluhan Penanganan Panen dan Pascapanen untuk Mendukung Produktivitas Petani. Abdimas Singkerru, 5(1), 15–22. https://doi.org/10.59563/singkerru.v5i1.305
Christyaningsih, J., Sari, M., Saputri, K., Halimah, H., Deya, M. A. S., Lestari, P. S. E., & Madihah, M. S. (2023). Community Empowerment with Moringa Leaf-Based Food Diversification for Stunting Prevention in the Sidosermo Community Health Center, Surabaya. Community Empowerment, 8(3), 332–336. https://doi.org/10.31603/ce.7946
Hamlia, H., Zamli, Z., & Sudirman, S. (2026). Penguatan Literasi Kesehatan sebagai Upaya Pencegahan Risiko Kehamilan dan Persalinan pada Kelompok Ibu Hamil di Desa Asuli. Abdimas Singkerru, 6(1), 12–23. https://doi.org/10.59563/singkerru.v6i1.282
Hizni, A., Sholichin, & Samuel. (2018). Pemberdayaan Masyarakat Berbasis Teknologi Pengolahan Pangan Tempe Menjadi Tempe Stick. Agrokreatif: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 4(2), 135–142. https://doi.org/10.29244/agrokreatif.4.2.135-142
Jalantina, D. I. K., Minarsih, M. M., Fatmasari, D., & Juliani, R. D. (2024). Diversifikasi Produk Hasil Olahan Tempe sebagai Upaya Peningkatan Kesejahteraan Masyarakat Kelurahan Bandungrejo, Kecamatan Mranggen Kabupaten Demak. Celebes Journal of Community Services, 3(1), 87–98. https://doi.org/10.37531/celeb.v3i1.1407
Kinasih, A. D., & Afifah, C. A. N. (2024). Eduting (Edukasi Stunting) dengan Media Video untuk Meningkatkan Pengetahuan dan Sikap Ibu Balita di Desa Ngepung Kabupaten Nganjuk. Nutrizione: Nutrition Research and Development Journal, 3(3), 66–75. https://doi.org/10.15294/nutrizione.v3i3.71579
Komala, K., Dewanti-Hariyadi, R., & Wulandari, N. (2024). Ketersediaan Tempe yang Menerapkan Cara Produksi Pangan yang Baik di Jabodetabek serta Pengetahuan Konsumen untuk Membelinya. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 11(1), 1–10. https://doi.org/10.29244/jmpi.2024.11.1.1
Kurniawati, E., Suryaningsih, W., Budiati, T., Wahyono, A., & Suryanegara, M. A. (2026). Peningkatan Daya Saing UMKM Produksi Keripik Singkong Mega Desa Sempolan melalui Pendampingan Perizinan Usaha NIB, PIRT, Sertifikasi Halal. J-Dinamika, 11(2), 171–179. https://doi.org/10.25047/j-dinamika.v11i2.6765
Kurniawati, O., Adi, T. W., Pelitawati, D., & Kuncoro, M. A. A. P. (2026). Penguatan Kapasitas Produksi Tahu melalui Pelatihan Terstruktur dan Standarisasi Proses pada UMKM di Kabupaten Bangkalan. Komatika: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(1), 21–29. https://doi.org/10.34148/komatika.v6i1.1465
Laely, K., Oktafiani, E., Handayani, D., Ariana, M., Usmazafi, R. A., & Ismawanti, A. (2023). Stunting Prevention Education at Posyandu Bintang Keluarga. Community Empowerment, 8(1), 132–136. https://doi.org/10.31603/ce.8331
Luthfiriza, M., Negara, J. C., & Yulia, C. (2024). Meningkatkan Pengetahuan terhadap Risiko Stunting melalui Program “DASHAT” di Kecamatan Bantargebang. Jurnal Abmas, 24(1), 87–92. https://doi.org/10.17509/abmas.v24i1.62862
Slamet, A., Nurlaila, M., & Achmad, F. N. (2021). Sosialisasi dan Edukasi Urban Farming System melalui Pemanfaatan Limbah Organik. Abdimas Singkerru, 1(1), 59–65. https://jurnal.atidewantara.ac.id/index.php/singkerru/article/view/38
Teoh, S. Q., Chin, N. L., Chong, C. W., Ripen, A. M., How, S., & Lim, J. J. L. (2024). A Review on Health Benefits and Processing of Tempeh with Outlines on its Functional Microbes. Future Foods, 9, 100330. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2024.100330
United Nations Children’s Fund, World Health Organization, & World Bank Group. (2025). Levels and Trends in Child Malnutrition: UNICEF/WHO/World Bank Group Joint Child Malnutrition Estimates: Key Findings of the 2025 Edition. UNICEF & World Health Organization.
World Health Organization. (2025). Stunting in Children. World Health Organization.
World Health Organization. (2026, January 26). Healthy Diet. World Health Organization.
Wulandary, W., & Sudiarti, T. (2024). Stunting on Children Aged 6–23 Months in East Nusa Tenggara Province. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 19(4), 585–595. https://doi.org/10.15294/kemas.v19i4.48703
Yulistianingsih, A., Prasetyo, T. B., Suhara, R. B., Johan, J., Chamidah, N., Callista, A. B., & Sa’adah, A. N. (2026). Efektivitas Edukasi menggunakan Media Flip Chart terhadap Peningkatan Pengetahuan Higiene dan Sanitasi Proses Produksi Makanan pada UMKM Kuliner Boga Bahari di Desa Ambulu Kecamatan Losari Kabupaten Cirebon. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 11(4), 1057–1063. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v11i4.10952
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Hardini Ariningrum, Muhammad Rizki, Sendi Monica, Bram Figo Van Ginting, Laili May Hanifah, Faqih Ali Akbar Furqoni
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Pernyataan Lisensi Creative Commons CC BY 4.0
Anda diperbolehkan:
- Berbagi — menyalin dan menyebarluaskan kembali materi ini dalam bentuk atau format apapun;
- Adaptasi — menggubah, mengubah, dan membuat turunan dari materi ini untuk kepentingan apapun, termasuk kepentingan komersial.
Pemberi lisensi tidak dapat mencabut ketentuan di atas sepanjang Anda mematuhi ketentuan lisensi berikut ini.
- Atribusi — Anda harus mencantumkan nama yang sesuai, mencantumkan tautan terhadap lisensi, dan menyatakan bahwa telah ada perubahan yang dilakukan. Anda dapat melakukan hal ini dengan cara yang sesuai, namun tidak mengisyaratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
- Tidak ada pembatasan tambahan — Anda tidak dapat menggunakan ketentuan hukum atau sarana kontrol teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan lisensi ini.
